Στο πλαίσιο της πλήρους ανακαίνισης της Αίγλης Ζαππείου, η XENEX ανέλαβε, σε συνεργασία με την Ambach, τον σχεδιασμό και την εγκατάσταση δύο πλήρως ανεξάρτητων επαγγελματικών κουζινών για την Aigli Brasserie και το Aigli Restaurant. Δύο διαφορετικοί χώροι εστίασης, με ξεχωριστή ταυτότητα και διαφορετικές λειτουργικές απαιτήσεις, που χρειάζονταν αντίστοιχα προσαρμοσμένες λύσεις.
Κάθε κουζίνα της Αίγλης Ζαππείου σχεδιάστηκε με βάση το αντίστοιχο menu concept και τις ανάγκες των head chefs, με έμφαση στην απόδοση, την εργονομία, τη σωστή αξιοποίηση του χώρου και την ομαλή ροή εργασίας.
Η Aigli Brasserie, με smart & casual χαρακτήρα και λειτουργία από το πρωινό έως τα βραδινά cocktails, εξυπηρετεί καθημερινά περίπου 150 έως 200 επισκέπτες. Αντίστοιχα, το Aigli Restaurant, με χωρητικότητα περίπου 60 έως 70 ατόμων, ακολουθεί ένα fine dining concept με πιάτα ψαριού και κρέατος, εμπλουτισμένα με διεθνείς επιρροές.
Οι διαφορετικές αυτές ανάγκες καθόρισαν και τον σχεδιασμό των δύο χώρων, ώστε κάθε κουζίνα να λειτουργεί αυτόνομα και να υποστηρίζει με ακρίβεια το δικό της γαστρονομικό concept.
Ως βάση και για τις δύο κουζίνες επιλέχθηκε το Ambach System 850, μια ευέλικτη και υψηλής απόδοσης cooking line, κατάλληλη για απαιτητικά επαγγελματικά περιβάλλοντα. Η σύνθεση συμπληρώθηκε με custom-made modules, σχεδιασμένα σύμφωνα με τις προδιαγραφές του έργου, ώστε να αξιοποιηθεί στο μέγιστο κάθε διαθέσιμο σημείο των cooking suites.
Τον συνολικό εξοπλισμό συμπλήρωσαν λύσεις από Olis, Convotherm, CFI, Mibrasa και Meiko, καλύπτοντας διαφορετικές ανάγκες προετοιμασίας, μαγειρέματος, συντήρησης και πλύσης στο πλαίσιο μιας ενιαίας λειτουργικής προσέγγισης.
Για την κάλυψη των αυστηρών απαιτήσεων υγιεινής, όλες οι μονάδες τοποθετήθηκαν επάνω σε hygienic stainless-steel plinth, ενώ οι παροχές αερίου ενσωματώθηκαν διακριτικά στο εσωτερικό των suites μέσω προεγκατεστημένων manifolds.
Από την αρχική μελέτη έως την τελική εγκατάσταση, το έργο ολοκληρώθηκε σε διάστημα περίπου εννέα μηνών.
Το αποτέλεσμα ήταν δύο αυτόνομες επαγγελματικές κουζίνες, σχεδιασμένες γύρω από τις πραγματικές ανάγκες των δύο εστιατορίων και ενταγμένες στη συνολική αισθητική της Αίγλης Ζαππείου, με έμφαση στη λειτουργικότητα, την απόδοση και την αποτελεσματική αξιοποίηση του χώρου.